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oilcn油訊
食用油是我國居民食物中不可缺少的成分，事關(guān)國民營養(yǎng)健康素質(zhì)。
近期，國家食品安全風(fēng)險評估中心的一項調(diào)查數(shù)據(jù)與研究結(jié)果發(fā)布，揭示了近年來我國成年居民烹調(diào)油消費水平和狀況，為政策制定及行業(yè)決策提供了重要參考。
國家食品安全風(fēng)險評估中心于2017—2020年開展了中國居民食物消費狀況調(diào)查，全國范圍內(nèi)共有32377名18-59歲成年居民納入家庭烹調(diào)用油統(tǒng)計分析，調(diào)研結(jié)果顯示：
● 成年居民烹調(diào)油消費量仍處于較高水平，超過最高推薦量的人群比例已超過一半。
2017-2020年我國成年居民烹調(diào)油的每日平均消費量為36.23克，其中植物油為33.99克，動物油為2.17克，混合油為0.08克（動植物混合油）。
該數(shù)據(jù)低于2015年—2017年中國居民營養(yǎng)監(jiān)測結(jié)果（烹調(diào)油每日消費量為42.7克），表明我國成年居民的烹調(diào)油消費量開始減少。
但我國居民烹調(diào)油消費量仍處于較高水平，“減油”迫在眉睫。
圖片來源于網(wǎng)絡(luò)
根據(jù)《中國居民膳食指南》推薦，成人每天烹調(diào)油攝入量為25-30克。該項調(diào)研顯示，烹調(diào)油攝入量符合推薦范圍的人群比例為10.37%；超過推薦范圍的人群比例為50.72%，低于推薦范圍的人群比例為38.91%。
本次調(diào)查發(fā)現(xiàn)，烹調(diào)油消費量隨著年齡的增長、收入和教育水平的降低而增加。
我國成年居民烹調(diào)油消費以農(nóng)村最高，大城市最低。從地域來看，東部地區(qū)的成年居民烹調(diào)油消費量最低。居住在大城市、高中及以上教育水平和東部地區(qū)的成年居民經(jīng)濟條件相對較好，有更多的烹調(diào)油種類可供選擇，更易接觸到健康知識，更注重健康的生活方式。
● 菜籽油、花生油和芝麻油是消費率最高的烹調(diào)油
不同烹調(diào)油的消費率從高到低依次為菜籽油（31.01%）、花生油（24.90%）、芝麻油（20.25%）、豆油（13.42%）、玉米油（8.49%）、葵花籽油（7.63%）、豬油（煉）（7.06%）、調(diào)和油（6.79%）。
（消費率：烹調(diào)油消費者占調(diào)查總?cè)藬?shù)的百分比）
與2002年我國18歲及以上居民相比，菜籽油和豬油（煉）的消費率下降，芝麻油和花生油的消費率上升，豆油的消費量下降50%。
十多年間，芝麻油的消費率增加了近1倍，但其消費量較低，主要用作調(diào)味油；豬油（煉）從消費率第2位降至第7位，消費量也減少了約85%。
從不同亞組來看，居住在大城市、高收入水平、受教育程度為高中及以上和東部地區(qū)的成年居民消費率最高的是花生油，而其他均為菜籽油。農(nóng)村、受教育程度為小學(xué)及以下、西部地區(qū)成年居民豬油（煉）的消費率均超過10%。
● 菜籽油、花生油和豆油是消費量最高的烹調(diào)油
不同烹調(diào)油的消費量從高到低依次為菜籽油（11.29克/天）、花生油（7.36 克/天）、豆油（4.15 克/天）、玉米油（2.74克/天）、調(diào)和油（2.34克/天）、葵花籽油（2.28克/天）、豬油（煉）（1.40克/天），除上述之外的其他烹調(diào)油消費量是4.68克/天。
（消費量：每個家庭成員每人日烹調(diào)油的消費量）
大多數(shù)成年居民消費量最高的是菜籽油，大城市、高收入水平、東部地區(qū)成年居民是花生油。
在全人群中，西部地區(qū)成年居民的菜籽油和豬油（煉）的消費量最高，分別是21.76、3.45克/天。
● 經(jīng)烹調(diào)油攝入的脂肪酸以不飽和脂肪酸為主。
我國成年居民經(jīng)烹調(diào)油攝入的總脂肪酸為34.55克/天，主要以不飽和脂肪酸為主，其中單不飽和脂肪酸的攝入量為15.88克/天，多不飽和脂肪酸的攝入量為12.90克/天，約占83.30%；飽和脂肪酸的攝入量為5.09克/天，僅占14.73%
青壯年組、女性、大城市、高收入水平、受教育程度為高中及以上、東部地區(qū)的成年居民經(jīng)烹調(diào)油攝入的飽和脂肪酸相對較少，與此同時其動物油消費水平也相對較低。
研究還發(fā)現(xiàn)我國成年居民烹調(diào)油的消費種類相對單一，大多數(shù)（64.33%）調(diào)查對象在調(diào)查期間僅食用一種烹調(diào)油，僅5.60%的調(diào)查對象食用3種及以上烹調(diào)油。
不同烹調(diào)油的脂肪酸組成差異很大，建議我國成年居民要經(jīng)常更換烹調(diào)油的品種，以滿足人體對不同脂肪酸的需求。
需要注意的是，該項調(diào)查以家庭烹調(diào)用油消費情況為主，在外就餐的烹調(diào)油消費量是以在家用餐的消費量進行估計，可能存在一定量的低估；可能無法全面反映調(diào)查對象的烹調(diào)油消費情況。
該項研究得出的結(jié)論為：
我國成年居民烹調(diào)油的消費量仍處于較高水平，超過一半的成年居民烹調(diào)油消費過多。
不同性別、年齡、城鄉(xiāng)、收入、教育水平、地域間成年居民的烹調(diào)油消費存在顯著差異，需針對不同群體采取不同措施來降低烹調(diào)油的消費量。
相關(guān)部門要繼推進減油行動，個人要學(xué)會選擇烹調(diào)油，估計用油量，選擇合理的烹調(diào)方法，培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。
