點擊數(shù)：8172020-07-13 17:06:26
新國標(biāo)將食用油分為一級油、二級油、三級油、四級油這四個等級（個別油種除外），分別對應(yīng)舊國標(biāo)的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油、二級油。油品之間的差別主要在于色澤、酸值、煙點等指標(biāo)。一般說來，等級越高，色澤越淺、酸值越低、煙點越高。最高等級的一級油可以直接做為冷餐用油。經(jīng)過壓榨和浸出得到的油叫做“毛油”，是不能直接食用的，因為里面含有游離脂肪酸、色素、甾醇、膠體雜質(zhì)等對人體有害的物質(zhì)，并且影響保質(zhì)期，所以必須通過“精煉”這一道工序才能得到可以食用的各個等級的油。精煉一般分為脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫臘等步驟。油品的等級其實就是精煉程度的深淺。
