食用油在冬天為什么會發(fā)朦甚至被凍住

點擊數(shù)：21422019-08-20 09:23:05

食用油在冬天為什么會發(fā)朦甚至被凍住？

油脂是由脂肪酸和甘油結(jié)合形成的甘油三酯，甘油三酯在低溫下會產(chǎn)生晶體，液態(tài)油轉(zhuǎn)為固體脂。

食用油在一定低溫下液態(tài)由澄清透明逐漸變?yōu)榘l(fā)朦，漸漸出現(xiàn)析出物呈固液混合狀態(tài)，最后完全轉(zhuǎn)為固態(tài)，通俗的說法叫結(jié)凍（與水結(jié)冰現(xiàn)象類似）。